Cukkinis muffin

Hozzávalók:
½ csésze görög joghurt
1 tk vaníliakivonat
1 db tojás
4 ek kókuszolaj
2 ek méz
3 ek összetört banánhús
½ csésze zabliszt
½ csésze teljes kiőrlésű liszt
1 tk szódabikarbóna
¼ tk só
1 csésze reszelt cukkini

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A joghurtot összekeverjük a vaníliakivonattal, a tojással, a megolvasztott kókuszzsírral és a mézzel. Egy külön tálban összekeverjük a liszteket, a szódabikarbónát és a sót, majd az egészet elvegyítjük a nedves hozzávalókkal. Végül belekeverjük a lereszelt, kinyomkodott cukkinit. A masszát belekanalazzuk a muffinformákba, és 18-22 perc alatt készre sütjük.