A Mouscron szerda este hivatalos honlapján jelentette be a 49 éves német szakember szerződtetését, aki első alkalommal vállalt edzői munkát hazáján kívül. Hollerbach játékosként a Hamburggal Német Kupát nyert 2003-ban, ám edzői pályafutásának legnagyobb kudarca is ehhez a klubhoz köthető: idén tavasszal, mindössze 49 nap után menesztették.

Hollerbach Felix Magath asszisztenseként a Wolfsburggal bajnoki címet szerzett a német élvonalban 2009-ben, majd követte őt a Schalkéhez. Később 2014-ben szülővárosa, a Würzburger Kickers edzője lett, a csapatot feljuttatta a másodosztályba.

Ezt követően idén januárban jött a dicstelen hamburgi időszak, majd március közepén a menesztés.