Gallas a Caenban kezdte a pályafutását, ahonnan az Olympique Marseille-hez szerződött. 2001 és 2013 között megfordult a három londoni topcsapatban, előbb a Chelsea-ben (2001–2006), majd az Arsenalban (2006–2010) és végül a Tottenhamben (2010–2013).
Utóbbival szerződést bontott a nyáron, így szabadon igazolhatóvá vált. A hírek szerint a Manchester City és a Crystal Palace ugyancsak megkereste, de volt ajánlata az MLS-ből és a Közel-Keletről is, ám ő mégis az A-League 9. helyén álló Perth Gloryt választotta.
A 84-szeres francia válogatott védő olyan nagy nevekhez csatlakozik Ausztráliában, mint Alessandro Del Piero vagy Emile Heskey.