A Southampton magyar konyhaigazgatója a járvány idején a rászorulóknak főz

Exkluzív betekintési lehetőséget kapott a Nemzeti Sport a Southampton FC kulisszái mögé az angol Premier League-ben szereplő labdarúgóklub magyar konyhaigazgatója (executive chef), Szálas Zoltán jóvoltából. A 38 éves szakács 2006 óta él Angliában, a Sotonnál négy esztendeje dolgozik, jelenlegi pozíciójába decemberben nevezték ki. Egy átlagos meccsnapon 8000 adag ételt szolgálnak fel, a 25 fős konyhai személyzet – élén Szálassal – a nézők mellett a futballisták ellátásáért is felel. A menüket a belépőjegyek árkategóriáihoz szabják: a vendégek többsége a street food kínálatából választhat, ám a stadion fine dining éttermeiben, illetve a szurkolói zónában is más-más az „étlap”.

„Egy szombati bajnokira már csütörtökön megkezdődnek az előkészületek. Reggel hat-hét óra körül megtartom az eligazítást, majd a találkozó napján még egyszer átbeszéljük a teendőket. Folyamatos rádiókapcsolatban állok mindenkivel, ha bármilyen probléma adódik, az elsősorban az én felelősségem” – mondja Szálas Zoltán.

A 32 500 nézőt befogadó St Mary's stadion a kezdő sípszó előtt két-két és fél órával nyitja meg a kapuit, így mindenkinek bőven van rá ideje, hogy kedvére egyen-igyon. A játékosok azonban ennél is korábban érkeznek, az ő étrendjüket a dietetikusok szigorúan ellenőrzik.

„A mérkőzések előtt magas protein- és szénhidráttartalmú ételeket fogyasztanak, a lefújás után viszont jelentősen csökkenteniük kell a szénhidrátbevitelt. A táplálkozási szakembereink tiltólistára tették a desszertet, de úgy gondoltuk, ha a csapat nyer, valahogy megjutalmazzuk. Kifejlesztettünk egy olyan fagylaltot, amelyhez érett banánt, mogyoróvajat és mandulatejet használunk hozzá adott cukor nélkül – ez ellen senkinek sem lehet kifogása. Néha házi energiaszelettel lepjük meg a labdarúgókat, amelynek elkészítéséhez sok olajos magvat és datolyát használunk” – folytatja a magyar szakács.

A gulyásnak ugyan nagy sikere van, de túl sokat nem szabad kísérletezni, az angolok többnyire maradnak a jól bevált húsos kosárkánál (pie), amelyhez minden esetben sült krumpli dukál – teszi hozzá a konyhaigazgató. A meccs utáni nagy „zabálások” ideje viszont lejárt, a focistákra vasárnap regeneráló edzés vár, így nem mindegy, mit és mikor esznek.

„A tréningek az edzőközpontban folynak, ahol külön konyhai személyzet felel a felnőtt- és utánpótláskorú játékosok ellátásáért. Az idegenbeli mérkőzésekre elutazik a csapattal egy szakács is, aki a sportolók étkeztetését felügyeli. A legfontosabb ilyenkor az időbeosztás, ha a kaja késik, kő kövön nem marad” – fogalmaz Szálas Zoltán, aki az évek során sok mindennel találkozott már, például hogy egy játékos frissen facsart narancslét követelt a szobájába, amint kinyitotta a szemét.

Persze a szakácsokat sem kell félteni, az új kollégát lelkesen „felavatják”, mielőtt először a csapatbuszra lépne: az újoncnak a klub éttermében, 100-150 ember előtt kell számot adnia az énektudásáról.

A koronavírus-járvány az Egyesült Királyságot sem kíméli, a legfrissebb hírek szerint a helyzet már rosszabb, mint Francia- és Spanyol­országban. Az angol élvonalbeli bajnokság március 13. óta szünetel, a brit kormány mindent elkövet, hogy hamarosan folytatódhasson a Premier League küzdelme, igaz, zárt kapuk mögött.

„Éppen egy csaknem hatszáz fős rendezvényt készítettünk elő, amikor délben szóltak, álljunk le, törölték az eseményt. A járvány gyorsan terjedt, mi pedig nemcsak az egészségünket, az állásunkat is félteni kezdtük. A hirtelen megnőtt szabadidőmben elkezdtem gondolkodni, mi legyen azzal a sok fel nem használt alapanyaggal. A feleségemnek ekkor támadt az ötlete: főzzünk belőle a rászorulóknak. A klubvezetőség rábólintott, mi pedig elszállítottuk egy helyi hajléktalanokat segítő jótékonysági szervezetnek. Ahogy ott álltunk a munkatársammal, azon tűnődtünk, ebből rendszert lehetne csinálni. Szerencsére a klub vezetősége is így gondolta, és már több mint egy hónapja fut a projekt: hetente ezer adagot készítünk, a porciókat először négy fok alá hűtjük le, majd mínusz 15 alá fagyasztjuk, hogy a tápértékük is megmaradjon, azután becsomagoljuk. A költséget a Southampton Football Club állja, amely nemcsak a teljes bérünket fizeti eddig, de az itteni közösségnek is szeretne visszaadni valamit.”

A Saints volt az első egyesület a PL-ben, amely csökkentette a játékosok fizetését a járvány kitörése után, és nem bocsátotta el a kisegítő személyzetet. A gyakorlások megkezdődhettek ugyan, de Szálas Zoltán úgy számol, még néhány hétig főzhet a rászorulóknak.

(A cikk a Nemzeti Sport szombati melléklete, a Hosszabbítás 2020. május 23-i lapszámában jelent meg.)